轻轻一咬，一声清脆的「咔嚓」声在静谧的餐厅里响起。那声音极其纯粹，像是薄冰被踏碎，也像是某种长期维持的武装在瞬间瓦解。
那是感官的一场奇袭。
外壳是绝对的脆，那种脆感在齿间崩裂，释放出高温油炸後特有的麦香味。但内里，却是不可思议的柔软与Sh润。没有了那层坚y的、阻隔味觉的甲壳，螃蟹的所有防备都消失了。蟹r0U细腻如脂，蟹膏浓郁如r，伴随着一GU带着大海气息的鲜甜，在口腔中呈喷发式的扩散。
那种「鲜」，是因为失去了防御，而变得格外锐利。
我蘸了一点青柠辣酱。青柠的酸度极其灵巧地穿梭在油炸的香气中，而那种微弱的辛辣，则像是一个小小的闹钟，不断敲打着被这份柔软所麻醉的舌尖。
「仁赫，我觉得我现在就像这只蟹。」我放下筷子，看着窗外圣水洞那些红砖工厂的轮廓，「刚来首尔的时候，我穿着一身名为台北饮食作家的y壳。我用专业的术语、用优雅的姿态去包裹自己，生怕别人看见我的内里其实已经乾枯了。」
在首尔的一年，是一场漫长的「脱壳」过程。
从第一章那碗血肠汤饭开始，这座城市就像是一场缓慢的熬煮，一点一滴地融化了我身上那些伪装的钙质。我学会了在市场大婶的叫喊声中低头喝汤，学会了在辣J爪的痛觉中流泪，学会了在酱刀切面的家庭日常里，承认自己对温暖的渴求。
现在，这层y壳彻底脱落了。我变得容易受伤，容易被触动，也容易在某个冬日的午後，因为一道菜而感到前所未有的自由。
「脱壳是痛的，但只有脱了壳，新的r0U才能长出来。」仁赫伸出手，在黑sE的石质桌面上，轻轻覆盖住我的手。他的手心带着陶土工艺人的稳定，有一种足以承载一切破碎的力量。
「巴黎对我们来说，是新长的壳吗？」我问。
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