不管是盒饭还是各个单位的食堂，想要做好大锅菜，都讲究个先将食材弄熟，炒菜就是个调味的过程。
先将青菜和肉类，都用水抄熟，或者过一遍油，然后放些调料扒楞扒楞，炒出锅气，就可以出锅了。
也就是说准备过程，其实比炒菜要繁琐的多。
但正是因过程简单，没那么多炫技的厨技手法，才更考验厨师的手艺。
光是一个水抄食材的火候，就不是那么好掌握的。
抄的时间长了，炒菜的时候汁水就多了，炒菜就变成了炖菜。
抄的时间短了，青菜没有断生，或者肉片没有抄熟，吃起来味道就要差很多。
幸好，马虎前世回大青山养狗之前，在大城市当了几年牛马，打了不少工，甚至还出过摊，光是燃气灶就被城管没收了十多个。
其实，多数的城管都算好说话，只要不和他硬刚，不敢在创城的节骨眼顶风作案，不当着他面搞直播。
多数情况下，人家也就是撵个人，没收个炉灶意思意思。
等配菜都准备好，马虎往炉灶下又添了几根干柴，便用大马勺崴了三大勺熊油，固态的熊油遇热融化。
瞬间，浓郁醇厚且带着一丝山野气息的荤油味飘散开来，引得一旁围观的小花都不自觉地凑近了几步，接着又被噼里啪啦的油炸声吓的飞快逃离，惹得一阵欢笑声。
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